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La heladera DRY AGER

para uso comercial y doméstico

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DRY AGER DX 500 El más chico (hasta 20 kgs)
DRY AGER DX 1000 El más grande (hasta 100 kgs)




¿Lo necesitas más grande? - Cámara de maduración en formato XXL

¿Lo necesitas más grande?

Cámara de maduración en formato XXL.

Tu espacio para madurar en seco sin cita previa de DRY AGER®.

El mejor formato para la producción de carne en seco de vacuno, cerdo, jamón o charcutería, sin necesidad de desagüe ni toma de agua.

Posibilidad de hacerla acorde a tus necesidades de espacio. Elija el tamaño de la cámara y seleccione el material que más le guste, el color y las prestaciones. Una cámara de maduración a medida con infinitas posibilidades.

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DRY AGER DX 500 El más chico (hasta 20 kgs)

DRY AGER DX 500
El más chico (hasta 20 kgs)

EXTERIOR – Negro satinado
PUERTA AISLANTE DE VIDRIO – potección UV (sombra metálica)

DIMENSIONES INTERNAS – 71 X 50 X 43 CM (A X H X P)
DIMENSIONES EXTERNAS – 90 X 60 X 61 (A X H X P)
CAPACIDAD INTERNA – 147/132 litros
VOLTAJE – 220-240 V (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO DE ENERGÍA – sólo 365/KWH por año

RANGO DE TEMPERATURA – control electrónico con incrementos de 0.1 ªC de 0 ªC hasta 25 ªC.
HUMICONTROL® – control electrónico de 60% hasta 90% (sin conexión de agua externa requerida)
DX AIRREG® – difusión de aire optimizada, filtro de carbón activado & sistema de esterilización UV
LED LIGHTING DX – el espectro de luz no contiene ningún tipo de radiación ultravioleta, el resultado es una mínima emisión de calor que no afectará la temperatura de la carne

CAPACIDAD MÁXIMA – 2 cortes de carne, de 50 cm de largo y de hasta 20 kgs cada uno, por estante


PRECIO A petición
excl. IVA
Oferta personal
DRY AGER DX 1000 El más grande (hasta 100 kgs)

DRY AGER DX 1000
El más grande (hasta 100 kgs)

EXTERIOR Y PUERTA – acero inoxidable
PUERTA AISLANTE DE VIDRIO – potección UV (sombra metálica)

DIMENSIONES INTERNAS – 138 X 54 X 56 CM (A X H X P)
DIMENSIONES EXTERNAS – 165 X 70X 75 CM (A X H X P)
CAPACIDAD INTERNA – 478/435 litros
VOLTAJE – 220-240 V (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO DE ENERGÍA – sólo 621/KWH por año

RANGO DE TEMPERATURA – control electrónico con incrementos de 0.1 ªC de 0 ªC hasta 25 ªC.
HUMICONTROL® – control electrónico de 60% hasta 90% (sin conexión de agua externa requerida)
DX AIRREG® – difusión de aire optimizada, filtro de carbón activado & sistema de esterilización UV
LED LIGHTING DX – el espectro de luz no contiene ningún tipo de radiación ultravioleta, el resultado es una mínima emisión de calor que no afectará la temperatura de la carne

CAPACIDAD MÁXIMA – 2-3 cortes de carne, de 1.2 mts de largo cada uno


PRECIO A petición
excl. IVA
Oferta personal

Así es como puede madurar
la carne usted mismo

Sólo puede haber un tipo de carne: madurada. Y sólo puede hacer una heladera de maduración: nuestro DRY AGER. En casa, para siempre, para vos.

El área de Lampertsweiler en la Alta Suabia (Alemania), es el centro del mundo. ¿No lo sabías? Entonces probablemente no seas un cazador. Desde Letonia hasta Andalucía, los cazadores que quieren las perfectas condiciones climáticas probablemente tengan una heladera fabricada allí. En Lampertsweiler, un pacífico distrito de Bad Saulgau, 30 kilómetros al norte de Ravensburg, vive la familia Landig, gerentes de una empresa familiar que suministra neveras para cazadores, aparatos sous-vide de cocción al vacío y vacumizadores a clientes de todo el mundo. El padre Manfred (57) y sus hijos Christian (34) y Aaron (30) son los líderes del mercado y no tienen pensado renunciar a esta posición en un futuro próximo. Por eso ya tienen pensado su siguiente producto: el DRY AGER, la primera heladera con la que los aficionados a la caza podrán madurar su propia carne sin problemas. Pero, para ello, los dos hijos han tenido que saltarse al padre.

Retrospectiva: en 2013 ya se podía palpar la idea. El proceso de maduración Dry Aging fue descubierto por los mejores chefs y sus proveedores como un método para que la carne del lomo de las terneras, y también del cerdo y del cordero, madurara hasta convertirse en un manjar exquisito. La idea no era nueva: hasta la invención de la máquina de envasado al vacío en los años 60, casi todos los bistecs se maduraban en seco. Los lomos de ternera se colgaban de los ganchos del matadero y, tras dos o tres semanas, se vendía la carne madurada. Con la llegada del consumo masivo este tipo de tratamiento se convirtió en un problema para el comercio. La carne madurada de este modo se secaba, por lo que había que cortar la corteza exterior.Hasta la finalización del proceso, las piezas perdían un 30% de su peso. Y el matadero facturaba un 30% menos. Sin embargo, con la maduración húmeda en una bolsa de vacío el peso se mantenía, al mismo tiempo que la carne se conservaba tierna. El resultado: el 95% de la carne que hoy se vende sale de las bolsas de envasado al vacío, donde adquieren ese aroma metalizado tan característico. La creciente popularidad de los Steakhouse con precios muy elevados ha hecho que cada vez más sibaritas quieran volver a disfrutar con el sabor de la maduración en seco. Pero los bistecs madurados en seco a un precio razonable eran imposibles de encontrar.

 

Hacia la misma época del año 2013, los jóvenes Landig descubrieron un nicho en el mercado y disponían de las condiciones para cubrirlo. Aaron, al igual que su padre, tiene el título de técnico frigorista y de climatización y su hermano es comerciante profesional. El padre, Manfred, solo pudo actuar como asesor cuando sus hijos comenzaron a madurar carne profesionalmente en esta heladera.

Su visión: una heladera para madurar carne que desde el punto de vista de la higiene, la operatividad y la apariencia pudiera adaptarse a un restaurante o incluso a una casa. Así es como nació DRY AGER. La maduración en seco no es magia, estos aparatos funcionan como una heladera con circulación de aire: en la parte exterior el compresor comprime el refrigerante gaseoso que, al calentarse, pasa en forma líquida por los serpentines de refrigeración. Posteriormente, en el evaporador, que se encuentra montado en la parte interior, el refrigerante vuelve a su forma gaseosa y se obtiene frío por evaporación. El método que podría parecer sencillo pero no lo es tanto: meter toda esta tecnología en una carcaza tan pequeña fue el reto de los Landig. El DRY AGER abre un nuevo capítulo en la larga historia de la empresa, que comenzó en un edificio en el centro de Bad Saulgau, la pequeña población en la que el padre de familia construyó sus primeras heladeras para caza hace ya varias décadas.

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DRY AGER® ARGENTINA

San Nicolás 3260
Rosario, Santa Fe
Argentina

Teléfono: +54 341 4340143

E-post: info@dryager.com.ar
www.dryager.com.ar





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DRY AGER – LA HELADERA DE MADURACIÓN DE CARNE
DX 1000
Modelo DX 1000
(para hasta 100 kgs de carne)
para producción de carne madurada vacuna y de cerdo, jamones y salames, puede colgarse en una pared o usarse como una unidad independiente incl. 1 x gancho (DX0010).
DRY AGER – LA HELADERA DE MADURACIÓN DE CARNE (SIDE by SIDE)
2 x Model DX 1000
(para hasta 200 kgs de carne)
para producción de carne madurada vacuna y de cerdo, jamones y salames, solución de alta calidad que incluye cubierta de conector incl. 2 x gancho (DX0010)
DX1000- GANCHO ADICIONAL
(ACERO INOXIDABLE)
(para hasta 80 kgs)
DX1000 – MEDIO ESTANTE PARA PIEZAS INDIVIDUALES
para colgar carne detrás de los estantes,
peso máx. de 25 kgs
DX1000 – ESTANTE PARA PIEZAS INDIVIDUALES
peso máx. de 40 kgs
DX1000 – SET DE BLOQUES DE SAL SALTAIR DRY AGER
4 bloques en un set, para un sabor más intenso
DX1000 – BANDEJA SALTAIR (ACERO INOXIDABLE) PARA LA BASE
ajuste perfecto para 4 bloques de sal (DX0055)
DX1000 – PODIO EXHIBIDOR NEGRO SATINADO
altura: 40 cm, hecho de metal, con altura ajustable
DRY AGER – LA HELADERA DE MADURACIÓN DE CARNE
DX 500
Modelo DX 500
(para hasta 20 kgs de carne)
para producción de carne madurada vacuna y de cerdo, jamones y salames, puede colgarse en una pared o usarse como una unidad independiente incl. 1 x Estante (DX0025) + 1 x Estante Inferior (DX0028)
GANCHO EN FORMA DE S ACERO INOXIDABLE
soporta hasta 100 kgs (160 x 8 mm)
GANCHO GIRATORIO ACERO INOXIDABLE
sostiene hasta 100 kgs (180 x 8 mm)
DX 500 – GANCHOS
ACERO INOXIDABLE
posible carga de hasta 15 kgs, máx. 2 ganchos por nivel
DX 500 – ESTANTES
(PARA PIEZAS INDIVIDUALES)
hasta 20 kgs, 1 incluído estándar
DX 500 – SET DE
BLOQUES DE SAL SALTAIR DRY AGER
2 bloques en un set, para un sabor más intenso
DX 500 – BANDEJA SALTAIR
ACERO INOXIDABLE
PARA LA BASE. ajuste perfecto para 2 bloques de sal (DX0058)
ETIQUETAS PARA LA CARNE
(set de 20 unidades) reutilizables, incluyen hilo de nylon

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